Pehmoiset porkkanasämpylät

Itse leivotut leivät, sämpylät ja patongit on kiva piristys arjen keskellä. Joskus teen taikinan ja jätän sen kohoamaan kun lähden koiran kanssa lenkille. Takaisin tullessa taikina onkin valmis muotoiltavaksi ja sit vaan uuniin ja kohta pääseekin jo herkuttelemaan. Mikä olisikaan parempi sateisen syysillan iltapala kuin lämpöiset sämpylät ja mukillinen teetä. Leipää tulee leivottua lähes viikoittain ja kannankin jauhopusseja kotiin kuulemma joka kauppareissulta.. höpsis!

Viikonloppuaamuisin on kiva yllättää mies tuoreilla sämpylöillä ja erilaisten salaattien ja muiden ruokien kanssa leivon usein patonkia. Leipiä teen monesti taikinajuureen ja tarkoitus olisi saada lisää leipäohjeita tännekin, kunhan vaan kerkeäisin joskus kuvaamaan niitä ennen kuin puolet leivästä on jo syöty.

Myllärin Luomun järkkäämä leivontahaaste oli siis siinäkin mielessä kiva juttu, ettei ole hetkeen tarvinnut hakea jauhoja kaupasta. Muutaman pussin pohja tosin alkaa jo häämöttää uhkaavasti.. Leivontahaasteen ideana on siis se, että Myllärin facebook-sivuilla ilmoitetaan joka kuukaudelle oma teema ja jokainen osallistuja voi panostaa haasteeseen niin paljon kuin itse haluaa. Lokakuun teema on tosi mieluinen "Lumoudu luomusta" sillä meillä käytetään muutenkin paljon luomutuotteita.

Pehmoiset porkkanasämpylät, 9 muhkeaa sämpylää
3dl kuumaa vettä
2 luomuporkkanaa
1tl suolaa
1dl Myllärin luomu 7-viljan hiutaleita
1/2pss kuivahiivaa
2rkl siirappia
8-9dl Myllärin luomu hurjan viljainen sämpyläjauho
0,5dl luomu rypsiöljyä

1. Mittaa taikinakulhoon 3dl kuumaa vettä, sekoita joukkoon 7-viljan hiutaleet, suola ja kaksi raastettua porkkanaa. Raasta toinen porkkanoista ihan pieneksi raasteeksi ja toinen hiukan isommaksi. Lisää joukkoon myös siirappi.
2. Kun seos on kädenlämpöistä, mittaa kulhoon 5dl sämpyläjauhoja ja kuivahiiva. Sekoita kunnolla ja lisää myös rypsiöljy. Vaivaa taikinaa kymmenisen minuuttia samalla jauhoja lisäillen, kunnes taikina tuntuu kimmoisalta ja sitä on helppo käsitellä.
3. Kohota vedottomassa paikassa liinan alla noin puoli tuntia. Kaulitse kohonnut taikina varovasti paksuhkoksi levyksi, leikkaa levy yhdeksään osaan ja nosta sämpylät leivinpaperilla vuoratulle pellille.
4. Laita uuni lämpeämään +225 asteeseen ja kohota sämpylöitä liinan alla kunnes uuni on valmis.
5. Kaada uunin pohjalle 0,5dl vettä ja paista sämpylöitä noin 12-15 minuuttia. Paiston loppuvaiheessa päästä höyryt pois uunista avaamalla hieman luukkua ja jatka sämpylöiden paistoa vielä muutama minuutti.

Vinkkejä!
- Siirappia on helpompi mitata ruokalusikalla, johon on lorautettu ensin hieman oliiviöljyä. Eli kaada hieman oliiviöljyä ruokalusikkaan ja mittaa sen jälkeen siirappi. Näin siirappi ei jää tahmaisesti kiinni lusikkaan.
- Jos haluat sämpylöistä hieman pienempiä, paloittele taikinalevy 12 osaan.

Raastoin toisen porkkanoista raastinraudan pienimmällä terällä, jolloin raasteesta tulee kosteampaa ja se vaikuttaa mun mielestä kivasti sämpylöiden koostumukseen. Toisen porkkanoista raastoin sit sillä isoimmalla terällä, jotta sämpylöihin tulisi mukaan myös isompaa raastetta. Sämpylöistä tuli ihanan pehmeitä ja just toi koostumus saikin maun lisäksi paljon kehuja kun näitä syötiin. Ei ole enää montaa jäljellä.

Mun on myös pakko kehua näitä käyttämiäni sämpyläjauhoja. Yleensä ostan kaupasta tavallisia vehnäjauhoja ja lisäilen taikinaan erikseen jotain siemensekoituksia ja hiutaleita. Harvemmin siis ostan kaupan valmiita sämpyläjauhoja, mutta tähän kyllä tykästyin todella. Viljaisan jauhon ansiosta sämpylöissä oli tosi kivasti sellaista "pureskeltavuutta" ja kattokaa nyt tätä listaa, kaikki on siis luomua: vehnäjauho, täysjyvähiutaleet (ruis, kaura, vehnä, ohra, tattari) kaurajauho, pellavansiemen, auringonkukansiemen, hirssi, kaurarouhe sekä ohramallas. Täytyy käydä kaupassa tutkimassa saako tota isommissa pusseissa. Kilon pussi on ihan just loppu ja aion leipoa näitä lisää tänään.

Yhteistyössä Myllärin Luomu.