MAUSTEINEN JA MEHEVÄ PORKKANAKAKKU

Osa teistä blogin lukijoista ehkä muistaakin, että porkkanakakku on ehdottomasti yksi lempi leivonnaiseni. Pohjan tulee olla mehevää ja mausteista, sekä kuorrutetta sopivassa suhteessa leivonnaisen kanssa. Päätin leipoa pitkästä aikaa porkkanakakkua pojan syntymäpäiville ja se osoittautui hyväksi ideaksi näillä helteillä. Kakku pysyy hyvin kasassa, jolloin se on helppo siirtää tarvittaessa takaisin jääkaappiin ja taas tarjolle.

Löysin Annin Uunissa-blogista herkullisen kuuloisen reseptin maailman parhaaseen porkkanakakkuun ja muokkasin reseptin itselleni sopivaksi. Lisäsin mm. kanelin ja inkiväärin määrää, sillä pidän mausteisesta porkkanakakusta. Lisäksi vaihdoin ruokokidesokerin fariinisokeriin ja tein taikinan 1,5 kertaisena suurempaan vuokaan. Tällä reseptillä tulee kyllä mielettömän herkullinen ja mehevä porkkanakakku!

MAAILMAN PARAS PORKKANAKAKKU vuoka 26cm

KAKKUPOHJA
5 munaa
4,5dl fariinisokeria
4,5dl rypsiöljyä
6,75dl vehnäjauhoja
1,5tl ruokasoodaa
1,5tl leivinjauhetta
2,5tl kanelia
1-1,5tl inkivääriä jauhettuna
0,5tl suolaa
1tl vaniljasokeria
450g porkkanoita raastettuna
125g hasselpähkinärouhetta



1. Mittaa kulhoon munat ja fariinisokeri. Vatkaa sekaisin ja lisää joukkoon rypsiöljy. Sekoita sähkövatkaimella.
2. Lisää joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sekoita taikina tasaiseksi.
3. Lisää lopuksi porkkanaraaste ja pähkinärouhe.
4. Kaada taikina voideltuun vuokaan ja paista uunin keskitasolla +180 asteessa noin 40-50 minuuttia. Jos pohja uhkaa tummua liikaa, laita vuoan päälle pala foliota paistoajan lopussa. Tarkista pohjan kypsyys keskeltä puutikulla.
5. Anna valmiin kakkupohjan jäähtyä, peitä kelmulla ja täytä mielellään seuraavana päivänä.



KUORRUTE
450g maustamatonta tuorejuustoa
200g pehmeää voita
n.9dl tomusokeria

1. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja tomusokeri sekaisin sähkövatkaimella. Lisää tuorejuusto ja vatkaa täyte tasaiseksi.
2. Leikkaa kakkupohja kahteen osaan ja täytä väli ja päällimmäinen kerros kuorrutteella.
3. Koristele esimerkiksi tuoreilla marjoilla ja hasselpähkinärouheella.

Suosittelen leipomaan porkkanakakun valmiiksi tarjoilua edeltävänä päivänä. Kakku kannattaa tosin kuorruttaa vasta tarjoilupäivänä, mutta tarvittaessa myös kuorrutteen voi laittaa kakun päälle myös leivontapäivänä. Porkkanakakku mehevöityy entisestään ja säilyy hyvänä vielä muutamankin päivän valmistuksen jälkeen.

Blogista löytyy reseptit myös näihin herkkuihin:

Mehevät porkkanaleivokset

Porkkanakakkudonitsit

Porkkana-kuppikakut tuorejuustokuorrutteella