RAPARPERI-JUUSTOKAKKU

Olen jo pitkään halunnut kokeilla Kinuskikissan alkukesän unelmakakkua, jossa vaniljalla maustetun juustokakkukerroksen alle kätkeytyy ihanan kirpeä raparperitäyte. Sopiva tilaisuus kakun tekoon tulikin nyt alkuviikosta, kun vietimme tätini ja mummoni syntymäpäiviä. Kakun lisäksi tein tarjolle myös feta-pinaatti-tomaattipiirakkaa.

Muokkasin alkuperäistä reseptiä hieman omaan makuun sopivammaksi lisäämällä sekä pohjaan että raparperitäytteeseen kanelia ja fariinisokeria. Lisäsin myös tuorejuuston määrää täytteeseen. Päälle halusin laittaa kermapursotusten lisäksi tuoreita mansikoita ja myöhemmin söimme vikat palat vielä tuoreiden kirsikoiden kera. Tämä kakku sai kehuja kaikilta herkuttelijoilta ja on kyllä minunkin mielestäni täydellinen tarjottava kesän kahvipöytään.

Raparperi-juustokakku  irtopohjavuoka Ø 24cm

Pohja:
3,5dl vehnäjauhoja
2tl sokeria
1,5tl kanelia
100g voita

1. Leikkaa irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele vuoan alareuna.
2. Mittaa taikinakulhoon vehnäjauhot, sokeri ja kaneli. Lisää pieneksi pilkottu voi ja nypi taikina tasaiseksi. Painele taikina kakkuvuoan pohjalle.


Raparperitäyte:
500g raparperia
2rkl perunajauhoja
2tl kanelia
100g voita
1,5dl sokeria
2rkl fariinisokeria

1. Pese ja kuori raparperit. Pilko pieniksi paloiksi ja sekoita joukkoon perunajauhot ja kaneli. Levitä raparperit pohjan päälle.
2. Kuumenna kattilassa voi ja sokeri, anna kiehua hetki ja kaada raparperien päälle vuokaan. Ripottele päälle vielä hieman kanelia ja fariinisokeria.
3. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 30 minuuttia. Anna jäähtyä hyvin ja valmista vaniljatäyte.


Vanilja-tuorejuustotäyte:
4 liivatelehteä
2dl kuohukermaa
1 vaniljatanko
2dl tomusokeria
300g maustamatonta tuorejuustoa
2 valkuaista

1. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Puolita vaniljatanko ja kaavi siemenet kerman sekaan. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää joukkoon tomusokeri. Sekoita joukkoon myös tuorejuusto.
2. Vaahdota valkuaiset ja yhdistä kerma-tuorejuustotäytteen kanssa.
3. Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi, purista liivatelehdistä ylimääräiset vedet ja sulata sitruunamehun joukkoon. Lisää liivateseos ohuena nauhana vaniljatäytteeseen samalla sekoittaen. Kaada täyte vuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään neljän tunnin ajan.

Huom! Kiepauta vuoan reunoille suikaleet leivinpaperia tai reunakalvoa, jotta valmis kakku irtoaa helpommin vuoasta.


Koristeluun:
2dl vispikermaa
4rkl tomusokeria
2rkl vaniljakreemijauhetta
Mansikoita
Kirsikoita

1. Vaahdota kerma ja lisää joukkoon tomusokeri sekä vaniljakreemijauhe. Koristele kakku kermapursotuksilla ja tuoreilla marjoilla.

Nyt alkaa olla lähes kaikki raparperit käytetty ja odottelen toista satoa, josta meinaan pakastaa osan myöhempää käyttöä varten. Juhannuksen kahvipöytään ajattelin ensin tehdä perinteisen mansikkakakun, mutta myös jonkinlaiset raikkaat jälkiruokamaljat voisivat olla aika kiva vaihtoehto. Me vietetään juhannus ihan täällä kaupungissa, joskin mökkitunnelmaa löytyy vanhempieni luota jossa saunasta voi mennä takapihalle vilvoittelemaan ja grilliherkut valmistuu kätevästi nuotiolla. Mihinkään kovin kauas ei enää uskalla lähteä vaikka muutamia mökkikutsuja saimmekin. Sitä kun ei yhtään tiedä milloin tulee lähtö sairaalaan :)

Huomenna aamulla mennään Hakaniemen torille aamiaiselle ja ostetaan juhannusherkkuja kauppahallista. Meinaan ostaa ainakin jättipussin herneitä ja ison rasian mansikoita sekä hakaniemen puodista superhyviä marinoituja oliiveja. Meidän aiempia juhannustunnelmia voi käydä katsomassa täällä,  täällä,  täällä ja täällä.

Kukkutimuruja-blogin puolelta löytyy muuten uusia postauksia, mm. kirppislöytöjä ja muuta höpinää. Käykäähän kurkkaamassa!